第20章 茶酒文化研究与实践
一个人与一座城市的故事
庐上雁
林正秋对于茶酒文化研究，大多散落在他的各种论文及专著中，早在八十年代初的《南宋都城临安》一书中就有类似考证。在《浙江古代酿酒历史及文化》、《浙江酒文化》、《浙江历史与旅游文化》等论文中均有深入浅出的研究。林教授博览群书，存量丰富，其著述一大特色，就是就一个专题，旁敲侧击，将各种古籍记载的相关内容溶于一炉。从那些零星记载中，去杂存真，例如，一个酒类主题，分门别类，从各种记载中，包括古人的著述或诗词，抽丝剥茧，层层分析，让人们了解自古代杭州酒文化的演进过程。
酒文化研究
在《杭州科技史略》一书中，林专门辟有章节，将酿酒列为“古代杭州手工业技术”。
从杭州酿造技术发端一直写到杭州酒品的销售。杭州的酿酒技术始于东晋，《晏公类要》是晏殊（注1）所编撰的一部古书，记载了东晋初，有裴氏在仙老墩采百花酿成酒，人称花酿。唐代白居易为杭州刺史时，称赞本地梨花酒。
北宋时，杭州成为江南最大酿酒地，课税达三十万缗，仅次于京城开封与四川成都，名列全国第三位。我国第一本制曲酿酒技术的专著《北山酒经》（注2）就是在杭州诞生的。
南宋定都杭州后，酿酒业更加发达，成为全国之最。据《武林旧事》（注3）记载，当时杭州的名酒有思堂酒、流香酒、碧香酒、蔷薇露、竹叶青、珠珠泉、兰桥风月等五十四种之多，一半以上为杭州本地酿造。其中兰桥风月酒一款，在古典小说《水浒传》就有提及。最有名的酒坊是西湖边的曲院风荷，占地千亩，成为最大的官营制酒作坊。所产之酒多为官府的户部（5）采办。酿酒取金沙泉水，每年制曲百万斤，获利五万余缗，西湖之上的荷香、酒香、花香，飘逸四方，蔚为一方名胜。
一九八九年，在《商业经济与管理》杂志八月号上，他发表《浙江古代酒史话》作了详细介绍。对于杭州酿酒业历史，林做了专门研究与考证，在《浙江古代酿酒历史与文化》、《浙江旅游与文化》中，根据古代地方志与其它文献的记载，详尽介绍了杭州古代酿酒的传承与历史。宋代的《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》均有酒文化的踪迹。
林搜集了许多史料，列出众多古代杭州名酒的名称，分门别类加以详细介绍。
历数各地名酒，浙江古代酿酒史，夏至唐代以前是浙江酿酒初期，以黄酒为中心，有女儿红、山阴甜酒、乌程酒、百花酒等。
二宋时期，各地名酒纷纷涌现，形成了繁荣局面。林根据宋代《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》等记载，对名酒进行了考证。
蔷薇酒，南宋宫廷名酒，陆游《老学庵笔记》有：“禁中供御酒名蔷薇露。”皇上以此酒赐大臣。
珍珠泉酒，据《杭州府志/物产志》载，出在雷峰塔之北，南宋将领张俊别墅内，有泉迸出，迭迭如珍珠。宋代官库在其侧，取此泉水酿酒，故名。
石室酒，在衢州，宋代诗人周紫芝《风流泉铭序》载：“石室酒出三衢，名倾浙右，余得其法于衢人。以授富水兵厨使酿酒之。既成，取之酌客，无不喜者，以为深醇雅键，自是风流，因名之风流泉而为之铭。”
酿泉酒，在严州（今建德市梅城镇），据《景定严州府志卷四》载：“郡城岸江枕山，泉味甘冽。酿泉，在郡圃（茶园）以此井水酿酒，而得此名。”
三白酒，在湖州。明代《五杂俎/物部》：“江南之三白，不胫而走，半九州岛矣。然吴兴造胜于金昌。”《崇祯乌程县志》有：“湖人好饮白酒，暑月间煮熟，或入竹叶或荷叶，芳烈而清，名碧香清。”所谓三白者，白米、白曲、白水，故名。《西吴枚乘》载:“今乌程酿亦寝薄，迩来沈氏三白酒乃甲江南。”古代三白酒名噪一时，誉满江南。
宋代杭州酒业兴隆
林认为，在唐代文献中，提到的酒名仅数十种而已，到了宋代文献所提到的酒名多达两百种以上，可见宋代酒品之多。究其原因，一是酿酒技术的发展；
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